将葱蒜切成丝，然后把料酒、盐、胡椒粉和葱姜蒜放入带鱼中腌制20分钟左右。并均匀的抓一下，这样可以很好的去除带鱼的腥味。
接着在碗中打入一个鸡蛋打散 ，加入适量的 面粉和淀粉搅拌成糊状。然后把腌好的 鱼块，放到面糊里均匀的裹上面糊，注意加淀粉是让炸出来的带鱼外酥里嫩还不粘锅，接着在干面粉中在裹上一层面。
锅中加热，倒入80g食用油，油7成热，放入裹好面粉的带鱼，下锅开始炸。注意一次不要放太多块，不然容易出现粘锅现象。
待带鱼表面的出现金黄色，关小火，炸上一分钟，就可滤油捞出。这样炸出来的带鱼，个个外香里嫩还不腥。
