所需食材： 胖头鱼 ，剁椒，蚝油豉油，味精，白糖
做法：
1、鱼头加入少许盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制10分钟；
2、将姜葱片垫入盘底，再将鱼头平铺在葱姜上面，在鱼头上铺上一层剁椒；
3、烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上8分钟后拿出来后滗去水分， 再撒些小葱末； 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
三文鱼蒸豆腐
所需食材： 三文鱼， 豆腐，味精，盐，酱油，
做法：
1、 三文鱼加入少许盐和料酒涂抹均匀后腌制一会儿；将豆腐切成块后摆放在盘底， 均匀地撒点盐
2、将三文鱼扒放在豆腐上 再铺上点蒜蓉；覆盖一层保鲜膜；烧锅开水，将鱼中大火蒸上8分钟，蒸好后撒些小葱末，浇淋上香油，旁边浇淋上蒸鱼豉油即可。
剁椒米粉蒸鲶鱼
所需食材： 鲶鱼， 米粉， 剁椒，味精，白糖，
做法：
1、鲶鱼块中加入适量的盐、姜末、高度白酒后拌均匀；加入米粉拌均匀后腌制一下；加入1烧剁椒，拌均匀；
2、将米粉鲶鱼块放入盘中， 表面再撒上些剁椒后覆盖上保鲜膜， 放入蒸锅里蒸上15分钟即可。
五彩清蒸鱼丸
所需食材：钳鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量
做法
1、钳鱼洗净，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉，再将肚子上的鱼刺剔掉，切成条备用
2、切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，腌制中的鱼肉加2勺葱姜水，半个鸡蛋清，加入红薯淀粉3勺抓匀
3、胡萝卜香菇木耳莴笋切丝抄水，然后沥干水份，加入1勺耗油，适量盐拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀，然后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。
4、摆入盘中，盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟〜时间到关火闷2分钟，利用蒸鱼时间准备汤汁，2碗清水烧开放入，勾点水淀粉使其浓稠淋戚鱼上即可。
清蒸鱼头
