最近总是提到水仙，索性就把所有的水仙做个汇总，一起聊一聊，也让大家能够清晰的明白，这么多叫“水仙”的茶，到底有什么区别，又有什么联系。纯干货，一篇让你从福建到广东，从白茶到岩茶……
其实封面妈一张图就把水仙写的明明白白了，为了凑字数，我还是啰嗦的聊一下每一种水仙都有什么特点吧，愿意看下去的就看看，赶时间刷视频的呢，就划走吧，不过划走前最好还是点个赞关注下翠花，也就是本人，万一哪天你突然想我了呢？哈哈哈哈……
我们先把众多水仙中的一个特例拿出来，大家猜猜看我要先讲哪一个……
锵锵锵~是建阳水仙白，有人猜对了嘛？
一、建阳水仙（闽北、白茶）
众绿丛中一点白—水仙白茶，福建水仙茶树品种，国家级茶树良种，属于福建传统白茶，香气好，滋味浓，多用于拼配其他白茶，以提高香气和滋味。
说到白茶，肯定有有小伙伴提到福鼎白茶，那福鼎白茶和建阳白茶又有什么区别呢？
产地：水仙白茶主产于福建建阳，而福鼎白茶主产于福建福鼎；
茶树品种：水仙白茶为水仙茶树，而福鼎白茶为大白茶、水仙白或群体种茶树，（对，没错，福鼎也有水仙茶树）；
工艺：建阳白茶为阴干，而福鼎白茶为晒干、文火烘干；
滋味：成品水仙白，它香气浓高持久，拥有水仙品种独有的香气，但鲜而不爽，所以多用来拼配其他茶一起制作，而福鼎白茶清鲜醇爽，毫香明显。
接下来也是一个特殊的水仙，她是所有水仙里的紧压茶代表—漳平水仙
二、漳平水仙（闽南，乌龙茶）
漳平水仙茶，又名“纸包茶”，属乌龙茶类的紧压茶。漳平水仙茶是用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压制而成的一种方饼形的乌龙茶。原产于福建省龙岩市的漳平市双洋镇、南洋乡、新桥镇等地，后发展到漳平市各地。产地素有“九山半水半分田”之称，为茶树生长提供了优良条件。漳平水仙茶是福建水仙茶中最晚出现。
干茶：条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，色泽乌绿带黄，似香蕉色。
汤色：橙黄或金黄；
滋味：醇爽细润，润喉感，略带回甘；
香气：兰花香明显，部分有栀子花香，以幽香型为主；
叶底：肥厚、软亮，红边显现。
一鼓作气，把闽南水仙代表永春水仙展示出来。
三、永春水仙（闽南，乌龙茶）
一鼓作气，把闽南水仙代表永春水仙展示出来。
永春闽南水仙是福建省泉州市永春县的特产。永春水仙茶引自闽北，制法，也是沿袭闽北水仙茶的工艺。所以，早期的永春水仙茶外形呈条索状，发酵度与火功也较高。后来吸取安溪闽南乌龙茶的制法优点进行创新，将闽北、闽南两地的制法合二为一，形成独具特色的闽南水仙茶工艺。
干茶：色泽光润，褐黄、黛绿交错，较为粗壮，外形呈弯曲状，是典型的“蜻蜓头，青蛙腿”；
汤色：橙黄鲜亮；
滋味：花香韵显，回甘明显，醇厚清爽；
香气：香气馥郁，兰花香显；
叶底：绿叶红镶边，传统半发酵茶的特征。
另外，永春还有一茶名声大赫，即永春佛手，顺带一起学习一下。永春佛手为历史名茶，相传是将茶树的枝条嫁接在佛手柑上培植出来的。至于是不是有佛手柑的香气，那要看制作工艺和冲泡手法了，不过大多的永春佛手冲泡后会散发出一种很特殊的香味，即香橼香。
四、武夷水仙、建瓯水仙（闽北，乌龙茶）
终于到我们最熟悉的武夷水仙了，受众群体最广，武夷水仙茶，以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史与建瓯同样悠久，同为当年北苑茶产地，但元代后武夷才名声渐大，到明末清初时盛极一时。武夷水仙茶与建瓯水仙茶区别不大，但因产地特殊和地理环境、工艺制作以及市场等关系，在内质上还是有区别的。作为武夷岩茶著名当家花旦之一，水仙是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长，会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味，即“枞味”。树龄越老，山场环境越优越，它的枞味越彰显。这种“枞味”,亦是在所有岩茶品种中最为独特的。
武夷水仙特点
干茶：肥壮紧结匀整，叶段褶皱扭曲；
茶汤：琥珀色，透亮；
香气：兰花香/粽叶香/木质香/丛香；
滋味：醇厚，甘爽，香落于水中；
叶底：绿叶红镶边，肥软黄亮；
建瓯水仙特点
干茶：肥壮紧结匀整，叶段褶皱扭曲；
茶汤：汤色橙黄透亮；
香气：香如兰花且香气很丰韵；
滋味：味道醇和，清和淡静；
叶底：绿叶红镶边，肥软黄亮；
五、凤凰水仙
凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。
在凤凰茶系列里，凡是采用凤凰水仙品种的鲜叶作为原料，以传统工艺制作的成茶，根据感官品质，鉴定级别层次标准有单丛茶、浪菜茶、水仙茶之分，这三类茶品质最优者为凤凰单丛、次之为浪菜、再次为水仙。说的直白一些，凤凰单丛就是等级高的凤凰水仙。
这三种茶的区别：
1、单丛（等级最高）：单株采摘、单株制作
2、浪菜：多棵采摘（或一片区域）相同品种、集中制作
单丛等级、浪菜等级都有经过六个程序（采摘鲜叶、萎凋、发酵、*青、揉捻、干燥）的制作。
3、水仙：没有经过做青（也叫浪青）工序，常在雨天或天气不好时，简单制作，或者茶叶本身制作不出花蜜香，再或者是茶农懒得去做青，就做成凤凰水仙。
另外，简单说下做青，做青的整个过程由摇青和静置发酵来完成。究其原理，其实就是当温度和湿度都合适时，将茶叶进行摇青来拼个“你死我活”，最后经摩擦碰撞以致叶片们都“两败俱伤”地出现损坏；接着再静置发酵，使茶叶内部物质氧化后转变。做青叶在摇青和静置的过程中，叶片水份缓慢蒸发，内含物发生变化。香气由青香转化为花果香。另外，耐泡度也会显著提高。
以上就是最全的关于水仙的知识了，觉得翠花写的还不错的酒关注下翠花，翠花会更有动力坚持写文章的呦~
