说起福建的水仙茶，很多人可能只知道武夷水仙，实际上水仙茶是一个“大家族”，有闽北水仙（包含建阳水仙、建瓯水仙、武夷水仙等）、闽南水仙、漳平水仙等。
据记载水仙茶种发源于闽北建阳，始于1821年，也就是清朝道光帝下令禁烟的时候。建阳人倒也没独享，把水仙茶种分享至闽北建瓯、顺昌等地，所制茶统称“闽北水仙”。
水仙茶约在光绪年间传入武夷山，至今有100多年历史。目前，水仙茶树几乎遍布武夷山所有的山场，是武夷岩茶的当家品种之一，尤其是老丛水仙的市场价值更是与另一个当家品种“肉桂”齐平。
到清末时，外销的水仙茶达到万担以上，因而赚了不少外汇。后来，闽南人看到商机，把水仙茶带回闽南种，代入闽南乌龙茶工艺，稍加改动，便创制出了“闽南水仙”，成功在市场分得一杯羹。
还有漳平水仙，出产地在闽西东部漳平。漳平人另辟蹊径做出“水仙茶饼”。这可是乌龙茶类唯一的紧压茶，风格独一无二，漳平水仙香气十分高扬颇受市场喜欢。
整体来说，闽西南地区的水仙茶以香气见长，闽北地区的水仙则以水感醇滑取胜，尤其是武夷正岩山场的老丛水仙更是柔润醇厚，气韵悠长。
很多岩茶资深茶友，最爱武夷水仙的细腻柔滑、却又绵厚有力 ，甚至认为水仙是喝岩茶的终点，由品香进阶到品水，就如同武功的最高境界“手中无剑，心中有剑”。
