糖醋味的菜品一直是很多人比较喜欢的一种口味，且菜品看起来颜色亮丽，让人瞬间就食欲大增。特别是在这炎炎夏日，吃什么都没有胃口，多吃一些酸甜口味的菜品对身体还是比较好的。
糖醋鱼想必大家都吃过其造型优美、 形象逼真、外焦里嫩、甜酸适口、佐酒下饭、风味皆佳。但饭店里大厨做这道菜一般都要挂脆糊，而这个所谓的脆糊打不好菜品的口感往住就会大打折扣。今天给大家分享一道家庭版糖醋鱼的做法，不打糊、超简单、颜值和口感绝不比饭店做的逊色。
家庭版糖醋鱼的做法:
1.大小适宜的活鲤鱼一条，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。45°斜着切至鱼骨后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻起来。
2.改好的鱼放盆中放少许盐、料酒、胡椒粉、葱段姜片腌至入味。
3.腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋两个打散搅匀，给鱼身表面均匀地抹一层，盘中放入干淀粉给鱼身表面粘上一层，也就是通常说的拖蛋拍粉。
4.炒锅加入食用油，七成热时将整条鱼轻轻地平放锅里，炸至一面金黄翻面炸另一面，炸至表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油装盘。
5.取一小碗放入番茄酱、白糖、白醋、橙汁、按2:6:3:1的比例调成糖醋汁(酸甜度也可根据自己口味酌减)
5.锅内留少许底油下葱、姜、蒜米爆香，倒入糖醋汁，加一勺清水搅匀大火烧沸勾芡，迅速浇少许炸鱼的热油顺一个方向搅匀浇在炸好的鱼身上即可。
制作技巧:
1.炸鱼二次复油是为了鱼肉表皮更加酥脆，外酥里嫩。2.烧糖醋汁加入热油可使色泽更加艳丽且油温越高越沸腾越有动感，所以上桌要快。家庭制作糖醋鱼我们省略了挂脆糊这比较复杂的一步，而用拖蛋拍粉代替是不是简单多了，在家也能领略这道经典菜肴的美味了，喜欢的朋友要不要尝试一下呢？
