2、热锅倒少许油烧热，将胡萝卜、青椒、红椒粒下锅炒至断生，加适量盐翻炒均匀，关火，备用。
小贴士：①炒配菜时油尽量少加一点，因为后续炒米饭还要用油，避免油太多太油腻。②配菜炒到刚刚断生就行，因为后面还要回锅，防止炒得太软烂影响口感。
3、重新起锅，加入适量猪油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子来回划着圈翻炒，把鸡蛋炒成碎碎的颗粒状态。
小贴士：①蛋炒饭用猪油炒最好，香而不腻。当然如果家里没有猪油，也犯不上为了吃口蛋炒饭专门跑去超市买猪板油炼猪油啊，用植物油就好了。②蛋液入锅时油温不要太高，并用筷子代替铲子来回划圈翻炒，这样炒出来的鸡蛋是碎碎的颗粒状，做蛋炒饭最合适，一会儿直接下米饭就好了。否则油温太高的话蛋液一入锅会迅速凝固成大块了。
4、将米饭倒入锅内，中小火不停翻炒，炒到米饭全都散开（没有抱团的米饭）时，撒适量盐调味，继续翻炒三四分钟，这个时候米饭基本炒透了，开始呈现出粒粒分明的状态，倒入炒好的配菜和葱花，继续翻炒一两分钟，关火出锅。
小贴士：①如果米饭下锅前有抱团，不用着急，下锅受热后在翻炒的过程中慢慢就散开了，不要心急得用铲子去铲哦~必须把米饭中的水汽炒干炒透了了让米饭自己散开， 这样口感才好吃。②做炒饭一定不能心急，至少翻炒五六分钟左右，把米饭中的水汽炒出来，充分炒透，米饭才能炒出粒粒分明、干香的口感和味道。③做蛋炒饭加一点酱油也很美味，在炒干水汽后加即可。
