热乎乎、宣软蓬松的荠菜大包子就做好了，清香不油腻，一口气吃了3个，晚上晚饭都不用吃了！
1、冬天揉面用温水会促进酵母发酵，但是水温不能过高，以不烫手为宜，否则酵母烫死了，面就发不起来了。
2、判断发酵好没好，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不回弹就是发酵好了。
3、如何排气？排气就是将面团第一次发酵产生的气体排出去，将那些小气泡揉掉，排好气的面团切开看切面，没有小气孔即为排气完成。
4、二次醒发的时间夏天是10分钟左右，冬天得在20-30分钟左右，用手按压包子表皮，回弹就可以了。
5、上锅蒸，水开放进去，蒸篦子上抹上油或者垫油纸，蒸好不要立即打开，焖几分钟再掀盖。
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