鸡蛋是我们日常生活中，被用到最多的食材之一，它价格亲民，营养丰富，制作方法多种多样，水煮、热炒、油煎、腌制、蒸制、卤制、做汤均可，一个鸡蛋中大约含有7g优质蛋白，还包含人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质和氨基酸的构成比例堪称完美，仅次于母乳，此外，鸡蛋还含有油酸、卵磷脂等营养成分，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、锌等多种微量元素，是世界上最物美价廉的食物。
《中国居民膳食指南 》（2016版）推荐，在奶类、肉类和鱼虾等食物正常摄入的情况下，每周吃鸡蛋不要超过7个，如果饮食中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者特别喜欢吃鸡蛋，或者健身期间需要补充蛋白质，那么多吃几个鸡蛋，也不会有太大问题，但是需要注意，鸡蛋富含蛋白质，蛋白质摄入过多会增加肝肾负担，肝肾功能有问题的人，不要过多吃鸡蛋，每天吃1～2个即可，或者咨询医生的建议。
蛋黄中确实含有较多的胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量约280mg，大家普遍认为，吃的胆固醇越多，血液中胆固醇的含量就越高，冠心病的发病率就会增加，但大量研究证实，血液中胆固醇含量与每日饮食摄入的胆固醇总量关系不大，而与摄入的脂肪含量和运动强度有关。煮鸡蛋口味清淡，少油少盐，营养保留全面，容易消化吸收，是一种比较健康的吃法，因此，对于健康成年人来说，一天吃2～3个煮鸡蛋不会有大问题。《中国居民膳食指南》（2016版）已经删去了对胆固醇的限量，并推荐吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，对于高脂血症、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病人群，身体对胆固醇的代谢能力下降，需要限制饮食，建议每天吃1个煮鸡蛋比较安全。
总之，鸡蛋是我们日常生活中的常见食材，它营养丰富，物美价廉，《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃1个鸡蛋有益健康，如果特别爱吃鸡蛋，每天吃2~3个也无妨，鸡蛋中蛋白质含量高，建议肝肾功能有问题的人，每天吃1个鸡蛋，不要多吃，鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇影响很小，煮鸡蛋少油少盐，清淡可口，健康人每天吃2～3个煮鸡蛋不会有太大问题，有高胆固醇血症、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的人群，可能存在胆固醇代谢障碍，推荐每天吃1个煮鸡蛋即可。
