随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，与以往相比，人们的饮食结构变化较大，又加上日常运动量较少。越来越多的人患上了“三高”，即所谓的高血压，高血糖，高血脂。特别是在高血脂方面，而判断高血脂的重要标准之一，是胆固醇。而且胆固醇与人体健康息息相关，尤其是在心脑血管疾病方面。
它是一种归属于脂肪类的物质，其来源主要是所有动物的内脏和一些海鲜类、奶制品等。人体血液中的胆固醇含量一旦过高，就容易造成人体动脉硬化。
不过以上提到的是坏的胆固醇，而人体汗存在着另外一种好的胆固醇，这种好的胆固醇能够保护人体的动脉，预防斑块的形成和动脉的硬化。同时。可以减少使血管中脂肪的沉积物，从而减少心脑血管疾病发生的概率。
通常情况下，一只鸡蛋所含有的胆固醇量接近二百一十毫升，而人体所需的胆固醇量不能够低于三百毫升。从这个数字上对比来看，每天最多吃一颗鸡蛋就可以了，以防胆固醇过多摄入。
但事实上，这种说法是错误的，食物只能够提供将近百分之二十五的胆固醇，剩下的量是由人体肝脏自行提供的。而促进人体肝脏制作出更多的胆固醇，是由于摄入了太多饱和脂肪，比如各类的动物油等，除此之外，还有反式脂肪，比如一些植物油和人造油等，这两者才是促使人体胆固醇升高的幕后黑手。
然而对于鸡蛋来说，它不仅营养价值丰富，而且又价格便宜，是不可多得的佳品之一。鸡蛋是由蛋黄和蛋清组成，这两者之间，包含着众多种类的氨基酸，恰好有十种是人体自身不能自己补给的。除此之外，与其他肉类相比，虽同样富含蛋白质，但鸡蛋的好处在于低脂肪量。
由于在蛋黄中富含极多的矿物质和维他命，并且还有多种营养成分，就价值上来说，远远高于蛋白，在其中就有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又可以使胆固醇降低。而且都很多实验表明，无论是吃多少鸡蛋，还是吃鸡蛋的时间有多长，其实对体内胆固醇值不会有太大的影响。
所以，健康的成人完全不用担心吃鸡蛋会升高胆固醇，但对于胆固醇已经偏高的人来说，则应该适当注意一下可以每两天吃一个鸡蛋。
