如果提到「胆固醇」，大家都知道过高会造成心血管疾病，但到底过高会有什么样的症状，却很少人可以说得出来。不过的确在心肌梗塞之前，几乎都是没有什么症状的，想要知道自己的胆固醇数值只能去抽血检查。但从生活习惯中，其实也可以找出一点「胆固醇过高」的蛛丝马迹。
其实我们平常虽然一直讲胆固醇，血中的脂肪可不只有胆固醇而已，还有一个被大家常忽略的「甘油三酯」；另外一个常被忽略的事情，则是大部分的胆固醇都是肝脏制造的，而且分成2种，一种是「好」的，一种是「坏」的。
好的胆固醇叫做「高密度胆固醇」（HDL），可以把肝脏制造的大部分胆固醇从血管中「搬走」，搬到内脏内维持日常的生活工作；而坏的胆固醇叫做「低密度胆固醇」（ LDL），会容易堆积在血管里，造成血管内皮细胞的发炎，发炎久了之后就会硬化、最后造成心肌梗塞。
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所以，如果坏胆固醇太高，就表示身体的血管很可能正在发炎，而好胆固醇不够，也同样代表身体清理血管的能力不够；最好的标准是，正常人的血中总胆固醇在200mg/dL以下，坏胆固醇在130mg/dL以下，好胆固醇要大于40mg/dL。
而甘油三酯则容易造成内脏脂肪的堆积，变成脂肪肝、胰脏炎，最后导致肝癌或胰脏癌，所以也有自己的标准，最好低于150mg/dl。除了减少摄取酒精、精制淀粉之外，过多的坚果、不饱和油脂也会造成血脂过高，应该配合一天所需适量摄取。
