不知不觉一年就快要过去了,马上没有几天即将迎来二十四节气,里面的倒数第3个节气——冬至。冬至有的地方是吃汤圆,有的地方是吃饺子,汤圆多数是在南方吃的比较多,而北方更多吃的是饺子,冬至吃汤圆,寓意团团圆圆,和和美美,今天我们就来和大家说一说煮汤圆到底是冷水下锅还是热水下锅,很多的朋友第1步就做错了,希望今天分享的这个小技巧,对你即将迎来的冬至煮汤圆有所帮助。
煮汤圆到底是冷水下锅还是开水下锅,这个要根据汤圆的种类来进行区分。
第一,如果是冷冻汤圆。
现在的生活节奏特别快,很多的人都没有时间去做纯手工汤圆,我们平日里面首选更多的还是超市里面的冷冻汤圆,馅儿的种类也比较丰富,有红豆馅儿,芝麻馅儿,肉馅儿等等非常多。
冷冻汤圆,如果你开水下锅很容易因为内外温差过大而导致爆裂,煮着煮着有可能这个汤圆的馅儿就都露出来了,等到出锅那就可能烂成糊糊。
冷冻汤圆,如果你冷水下锅,这样就是一个逐渐解冻的过程,也就说明汤圆在水中浸泡的时间非常长,这样的表面容易泡化不容易煮熟也会变形。
所以说冷冻汤圆最好的主法就是水再沸而不腾的时候下锅。差不多水温在80度左右,汤圆不会因为泡水时间太长而烂,也不会因为温差大爆裂。这样煮出来的汤圆是个个饱满的。
第二,如果是现做的纯手工汤圆。
纯手工汤圆,现包现煮,不存在冷冻的过程,这样呢就和我们平时煮水饺是一样的,开水下锅煮开之后加一点凉水煮沸腾,再次开锅的时候再来补一次冷水,等到再次煮开汤圆都浮起来就熟了。
最后我们来和大家讲两个煮汤圆的小技巧,第一就是要多搅动,汤圆刚刚下锅的时候非常容易粘锅底,如果不搅动的话,汤圆最后出锅之前,锅底就会留下一个一个小疙瘩,非常的不好看,有的时候呢也会把汤圆搞坏了,煮出来的汤圆不够圆润。第二就是要多点水。意思就是说水烧开了就要加一点冷水进来,不让水沸腾,在煮汤圆的过程中,我们加冷水2~3次,汤圆浮起来就可以了,这样煮出来的汤圆比较的有形,不容易破,不容易露馅儿,也不会出现夹生的情况。
给大家推荐一个纯手工汤圆的制作方法:
1、这大碗里我准备了半斤的糯米粉,大家根据自己家里的人口数来决定需要的量,来增减粉和开水的量,用这个刚刚离火的开水来烫糯米粉,我加了约一斤的开水,这样完全把糯米粉先来烫熟,用筷子充分的把开水和糯米粉拌均匀,烫匀了用筷子快速搅拌,看一直多搅拌一会,搅成这样细腻还拉丝的状态,这一步要认真的操作好,手臂搅累了就休息一会再搅,我们把干粉的糯米粉再分次加进来,加一次和湿糯米糊先拌匀,再加下一次,拌成这样的大絮状,可以下手揉面了,踹踹匀,还粘手就继续加粉来踹,直到你揉的面团不粘手就行,可以这样踹成团了,而且把面团踹光了,你跟着这个步骤来不管包什么馅儿的汤圆都不会破皮,吃不完第二顿热也不会破皮。