面团在搅拌初期都是先开始有弹性，用手拉扯面团，面团会有一个相反的力，这就是面团的弹性，有弹性面团在打好之后抻膜的时候才不容易破，在膨胀的时候才能更好的保护住气体。延展性的表现形式就是面团可以很容易的抻开，并且可以抻得很薄，这样在酵母工作时，面团才能最大程度的膨胀。
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