此时以高温来煮茶，茶味物质会大量释放，在茶汤之中乱窜，容易将茶汤变得又苦又涩，滋味不太美妙。
煮白茶，推荐经过三年以上陈化的白茶，经历了三年及以上的转化的老白茶，茶叶内含的苦涩味物质减少，黄酮类物质含量增加，它变得更加沉稳，煮茶不易煮苦。
而不同品类的老白茶，煮茶的年份亦是不同的。
白毫银针需要选择陈化7年以上；
白牡丹需要选择陈化5年以上；
寿眉需要选择陈化3年以上。
选好白茶后，将其备好，便可以进行下一个步骤。
第二步：备器
一副称手好用的茶器，可以让煮茶变的事半功倍。现代社会中，煮茶更多的是选择电陶炉，用它来煮茶，更加方便快捷。
而对于壶的选择，以玻璃煮茶壶和陶壶煮茶器为主流，使用的体验感也会更好一些。玻璃煮茶器更适合新手，而陶壶煮茶器更具有意境。
将茶壶用清水简单洗净后，用开水将要使用的煮茶壶进行烫洗，可以去除茶壶上的异味，保持茶壶干净、卫生；也更能激活煮茶壶，保证煮出来的茶汤滋味纯正。
要是使用的是陶壶，要记得壶外一层不要沾水，不然容易在使用的过程中，因为沾了水又加热，而裂开，会严重影响茶壶的使用寿命。
第三步：确认茶水比
煮茶时的茶水比也会影响茶汤的风味，大家可以根据自己的喜好，对茶水比进行调整。
如果是一个人独自品茶，可以用一把小茶壶来煮茶，投茶2、3克，注水300-400毫升便可，这样的容量，煮上两壶一人喝一下午不成问题。
