经典云南菜100款菜谱,云南菜一周菜谱



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云南省地处我国西南边陲，又称为彩云之南，是我国著名的旅游圣地，很多人喜欢到云南去旅游。人们到了云南，除了观赏风景如画的峻山秀水，还要了解一下当地的风土人情，更少不了品尝云南的特色经典美味。今天，就与朋友们一起聊一聊云南10大经典名菜，汽锅鸡只能排第6，最后1道外地人不敢轻易尝试。

云南腾冲地区生产的饵块质地细腻、颜色洁白，是当地著名的地方特产。把饵块改刀成菱形片，搭配猪肉片、西红柿、火腿片、酸菜、糟辣子、鸡蛋等食材，成菜后颜色艳丽丰富，红、黄、白、绿相映成趣。相传明末清初，吴三桂带领清军攻入云南，南明永历皇帝带领残部逃往滇西。途中饥渴难耐、筋疲力尽，来到一家农户。农户把家中的饵块、火腿、青菜、鸡蛋搭配着炒了一盘。永历帝吃后直呼好吃：炒饵块求了朕的驾！从此，大救驾这道菜便应运而生了。

在云南，特别是在很多少数民族之中，牛头是一种神圣的食材，经常拿来招待最尊贵的宾客。这道牛头菜便是把整个的牛头卤至软烂、馥香入味，搭配当地独具特色的蘸料一同上桌。山官牛头不但是云南经典名菜的杰出代表，更是云南民族文化的一种象征。

乳饼是云南特色地方小吃，是用新鲜的牛乳或羊乳为原料，类似于制作豆腐一样，制成奶酪，然后切成厚薄均匀的乳饼片。把乳饼片下入锅内，两面煎至金黄色，然后加入少量清水使乳饼略微回软，水煎成菜。食用时搭配椒盐或白糖一起上桌，是极具云南特色的地方美食。