绿豆芽
- 二、营养价值不同
黄豆芽和绿豆芽中含有的营养成分基本相同，但是具体到某种营养成分的量上，却有很多不同。总体来说，黄豆芽的各项成分含量都远远高于绿豆芽，从营养价值上看更胜一筹。绿豆芽唯一的优势就是热量和脂肪含量比较低，如果是想减肥的朋友，可以考虑选择绿豆芽；除此之外，还是更建议大家买黄豆芽。
黄豆芽和绿豆芽营养成分对比图
- 三、适合的烹饪方式不同
绿豆芽炒面
绿豆芽的含水量比黄豆芽高很多，吃起来口感较软，不适合久炒，通常用于做凉拌菜或者单独小炒、做炒面炒饭的配菜；黄豆芽吃起来口感比较清脆，没绿豆芽那么容易熟，需要的烹饪时间也更多一些，适合煲汤喝，或者做各种荤类食材的配菜，如水煮牛肉、水煮鱼、涮火锅等。
水煮鱼
说到这，有朋友可能会冒出个疑问，大豆里面有黄豆、绿豆、黑豆和红豆，为啥市场上只有黄豆芽和绿豆芽卖，很少看到黑豆芽和红豆芽。这是因为黄豆和绿豆的发芽成功率比较高，生产成本也就比较低，大家更愿意卖物美价廉的黄豆芽和绿豆芽。而红豆和黑豆的出芽成活率非常低，考虑到成本问题，很多菜贩子并不愿意生产它们。
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