上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 周小平/文 李野/图
火锅是重庆人的最爱，哪家火锅最受欢迎？除了火锅底料的口感，各种配菜也有讲究！6日，“技能兴业”北碚区2019年火锅行业职业技能大赛暨碚城绝技绝活展示活动在北碚嘉陵风情步行街广场举行，50余位火锅届大厨现场秀技艺。
火锅大赛现场
记者了解到，火锅技能大赛分火锅底料制作、菜品展示两个项目。其中，火锅底料制作分为炒底料和火锅红汤汤卤调配，参赛选手们需要在60分钟内完成。
炒底料
熬油
那么，炒底料有何讲究？“炒底料环节，以40cm锅为标准，材料搭配要合理、比例适当；油椒比例适当；炼油、炒料温度掌握要适度，起锅火候掌握适度。”大赛组委会相关负责人介绍，在火锅汤卤调制（红汤）中，评分标准在于火锅汤卤色泽红亮，香气浓郁要适度，味道鲜美咸淡要合适，油水比例要适度。
