摆盘也很重要
“就拿毛肚来说，以前就是清水泡着就上桌了，现在会覆冰，看上去更新鲜，口感也最好。”陈超说，重庆人爱吃火锅是全国出了名的，重庆人吃火锅必点的菜品是鲜嫩毛肚、爽滑鸭肠。
“用来烫火锅的鸭肠第一个环节就是在冰水中进行肠壁的反复清洗，一般洗个十几二十次吧。”陈超称，为了保证鸭肠的新鲜，所有前期处理环节都要在冰水里完成。而要想品尝到极致脆爽的口感，食材的正确烫法也非常重要。怎样正确烫出爽脆可口的毛肚和鸭肠呢？“七八分法。”陈超解释，所谓“七上八下”就是筷子夹着毛肚要在10秒内将毛肚在锅中上下来回抖动七、八次，出锅时不宜离锅太远，下锅时要确保整片毛肚全部浸在滚热的红汤之中，只有这样烫出的毛肚才不会发老，即脆又香。
创意摆盘
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“通过此次大赛，最终选出了火锅技能奖8名，菜品制作奖8名，底料组专项奖4名，最佳人气奖1名，优秀组织奖6名，贡献奖2名。”重庆市人力社保局相关负责人表示，此次大赛，有助于火锅行业的发展和非遗项目的传承。
据了解，当天除了火锅技艺大赛；组委会还邀请到北碚刺绣、剪纸、印纽雕制工艺、潘恋工作室刀艺等13个碚城特色的技能展示和交流体验项目，进行现场展示，此外，60余家企业举行现场招聘会，开展人才招聘和洽谈活动等。
