冬至，又称日短至、冬节、亚岁等，是二十四节气中一个重要的节气，也是民间的传统节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。
冬至，标志即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天。每年冬至这天，北方有吃饺子的习俗，因为饺子有“消寒”之意，至今民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。饺子馅有荤有素，如果不喜欢吃肉馅的，今天教你8种素馅饺子做法，清淡素净，味美又营养，下面分享下做法：
【素三鲜馅饺子】材料：韭菜1斤、鸡蛋5个、虾皮1汤匙、色拉油3汤匙、香油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、
1.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。
2.虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。
4.将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在盆内，锅内加入油，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内，用筷子搅拌均匀。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜*出水。
【白菜木耳馅饺子】所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1根、花椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，洗净。虾皮投洗干净。
2.锅加油烧热，油量稍多些，把油加热至冒烟，关火，舀出一部分的油，晾凉，一会儿拌馅料用。
3.淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。
4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜沙出水后，将白菜攥净水分，不用太干。
5.把炒好的鸡蛋和木耳、白菜放在盆内，加入炒鸡蛋时炼好的熟油，虾皮，葱花，盐、蚝油、花椒粉、生抽，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
