商用自动洗碗机按功能可分为单喷淋清洗机和喷淋烘干一体机这两种，它们的工作原理如下：
一、单喷淋机清洗机利用水流的冲击来清除残渣一般分为两个阶段。
1.洗涤:用50-60℃的温水洗涤，加入洗涤剂去除污垢和油污，洗涤水循环使用。
2.喷淋:用82℃以上的水清洗餐具，达到清洗消毒的目的。使用快干剂，加快餐具的干燥速度，破坏细菌繁殖的条件。
二、装有红外线高温消毒烘干装置的洗碗机的工作原理
利用水流的冲击来清除污垢一般分为三个阶段。
洗碗机洗涤：用50-60度的温水洗涤，加入洗涤剂去除污垢和油污的洗涤水重复使用。
洗碗机喷淋：用82℃以上的清水清洗餐具，用于清洗消毒。
洗碗机烘干：洗碗机干燥是抑制细菌繁殖的关键。洗好的餐具进入烘干通道，强力风扇通过红外线加热，形成120度热风，对餐具进行*菌，促进餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，破坏细菌的滋生条件，从而达到*菌的效果。
