肉类，是人类餐桌上常见的食物之一，除了一部分素食主义者，绝大多数人的生活中每餐基本“无肉不欢”。
人类食用的肉类食物主要分为三种：畜肉、禽肉和鱼类，其中畜肉主要指牛、羊、猪等家畜的肉，禽肉主要是鸡、鸭、鹅等家禽的肉。
在这些动物中，牛、羊是食草动物，而猪、鸡、鸭、鹅等动物严格意义上来说是杂食动物，虽然算不上食草动物，但是食谱主要还是以植物性为主，只是偶尔捕食昆虫或者其他小动物的虫卵等。
为什么人类食用的肉类，基本都是食草动物，几乎不吃老虎、狮子、狼等食肉动物？难道是因为口感不好吗？回答这个问题之前，我们先来了解一下人类的食肉史。
人类从什么时候开始吃肉？人类学家通过研究古猿化石和人类化石，认为人类的演化可大致分为四个阶段：南方古猿阶段、能人阶段、直立人阶段、智人阶段（包括远古智人和现代人）。
在火发明之前，人类基本不吃肉，除了血淋淋的生肉会让人感到不适之外，人类的消化系统、微小且不锋利的前牙，并不适合撕烂或消化生肉。
早期人类祖先的食谱主要是植物性食品，例如植物茎块、种子、叶子、树皮或者花朵等。
不过随着地球气候变化、降雨减少等因素，人类祖先赖以生存的雨林渐渐缩小，变成了稀树草原，食草动物变多，如此一来优质的植物性食品就变少了。
