开火锅店的七个步骤,给大家详细的列举出来,希望对大家开店有帮助。
一、店面选址:
1、尽量找成熟的小区、老社区、客流大的商圈,不要单方面的去看人流量,要看实际的住户有多少。
2、想少投资,可以选择以前做过餐饮的店铺,烟机、空调、上下水、水电气等基础设施都还在,或者低价买下来也可以,包括后厨设备建议也选二手的,性价比高很多,尽量不要找毛坯房,毛坯房的投入相对比较大。
3、看好店铺后,签订租赁合同时,要和房东协商装修的免租期。
二、店面风格的定位:
自己装修可选择 轻装修 重装饰的原则,根据投资金额选择自己喜欢的样子,像工业风、市井风、中国风等,前厅餐位的规划,取菜送餐位置的动线都要考虑到,清爽不拥挤的布局,让客人有好的用餐体验,有效增加 翻台率,同时平效就越高,平效就是我们每平方所产生的利润价值是多少。
三、店面的规划设计:
至关重要,包括动线和装饰区域,比如操作间是一个火锅店的核心位置,厨房的动线设计,就像我们的流水线一样,顺手操作非常重要,洗菜、备菜、调锅、熬汤、出餐,热水器、冰柜、冰箱,哪里放什么东西,这个是非常的重要的,好的厨房规划让我们省力省心,出餐快平效高。
四、店面装修:
1、根据图纸,联系施工队,让施工方先报预算,可以对比几家。
2、装修合作方式有两种:半包还是全包。包括工期多久完工,达成合作装修工程款不要全部给对方,常规是5-3-2的原则来走。
3、开工后每天自己要到门店去看看装修进度是否达到你的要求,以便及时调整。
五、原材料的采购:
确定底料的供应商以后,蔬菜、干货、冻货,海鲜,找当地最大的供应市场,冻货、干货集体采购,货比三家以后,找到一个长期合作的一个送货商,结合菜单定位,进行产品的搭配,包括饮品上多少种,冻货干货上多少种都要安排好。
六、人员的招聘和培训:
包括各岗位的职责和薪资待遇、作息时间、KPI考核标准、服务流程,奖励晋升机制等都要提前给员工讲清楚,统一培训后还需各岗位演练磨合,后厨的培训也至关重要,每种锅底的量化标准,菜品的腌制,菜品的打理,小料的添加,提前备好,每天开店收工打烊的流程,菜品的量化标准等,每个环节的把控对整个店铺收益是相当重要的,好的后厨管理可降低成本,减少浪费。
七、新店要做试营业的磨合:
建议试营业时间7-15天再开通线上团购和做相应的促销活动。否则差评投诉都会对门店造成很严重的后果,所以在试营业3-7天期间需要磨合,各部门之间的相互配合是很重要的,之后会慢慢的走向相互默契平稳的阶段,根据客人的消费逐渐会形成一定的规律,星期几生意好,什么菜品走的快,后厨怎么备货,前厅怎么去接待,都会逐渐变得井然有序。