5、再把鲫鱼腌制一下，准备葱姜捏出葱姜汁，把葱姜汁抹在鲫鱼身上，里外都要擦到，可以起到去腥的效果，再撒上食盐，肚子也要撒到，每一个角落都要抹透。再把葱姜塞到鱼肚子里面，鱼鳃也要塞一点
6、再调个料汁，碗中加入多一些生抽、蚝油、香醋，少许清水，再次拌匀，料汁就调好了。准备点蒜子切片、生姜切片、大葱切斜段、两个半青红椒切丁。鲫鱼腌制好了，把腌制好的辅料葱姜拿出来
7、再在鱼的正反面撒上一些玉米淀粉，鱼头也要涂上，涂上玉米淀粉不仅炸起来更酥脆，也不会粘锅，也不会有油溅到外面。热锅倒油，油要比平时烧菜多一些，把鱼下锅煎，轻轻地晃动一下，把油滑动整个鱼的身子
8、用小火慢煎，煎到定型以后再翻一面，煎好的鱼不粘锅不破皮，煎到两面金黄就可以盛出来备用了。热锅再次倒油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的料汁，烧开后把煎好的鱼也倒进来，把汤汁不停地往鱼身上浇，让整个鱼受热均匀，吸满汤汁
