6、出菇采摘
1、温度
温度是影响食用菌生长发育的重要因素。各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。超过最低和最高生长温度的范围，食用菌的生命活动就会受到抑制，甚至死亡。
2、湿度
食用菌的菌丝体生长和子实体发育阶段所要求的空气相对湿度不同，大多数食用菌的菌丝体生长要求的空气相对湿度为65%~75%；子实体发育阶段要求的相对湿度为80％~95％。
如果菇房的相对湿度低于60％，侧耳等子实体的生长就会停止；当相对湿度降至40％~45％时，子实体不再分化，已分化的幼菇也会干枯死亡。
3、光照
食用菌不需要直射光。在直射光下培养，不利于食用菌生长。食用菌的菌丝生长阶段不需要光线，但是大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。
4、空气
食用菌是好气性菌类，氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。食用菌通过呼吸作用吸收氧气并排出二氧化碳。因此在食用菌生长过程中经常通风换气是一项重要的栽培措施。
五、食用菌团队主导品种和主推技术一、主导品种
- 香菇：香菇L18 香菇168 香菇L808 香菇0912 香菇T2
- 平菇：平菇西德89 平菇99 平菇2026 平菇双抗黑平
- 双孢蘑菇A15
- 白灵菇10号
二、主推技术
- 平菇发酵料短时灭菌高效栽培技术
- 平菇套环封口快速发菌、定向出菇技术技术
- 平菇木条菌种制作与应用技术技术
- 香菇春季制棒、越夏发菌技术技术
- 高温期菇棚生物覆盖技术技术
- 双孢菇反季节工厂化高产栽培技术
- 50%草炭土 50%河泥土覆土材料栽培双孢菇技术
- 苏云金杆菌生物*虫剂Bti防治双孢菇菇蚊蝇技术
- 防虫网阻隔、预防菇蚊蝇技术
- 利用工厂化木腐菌菌糠栽培平菇技术
- 菌糠育苗技术
1、闻
无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
2、看
要看生长地带，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。颜色有毒蘑菇菌颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，一般无毒蘑菇的颜色都是比较朴素的。
