粳（jing）米，籼（xian）米，和糯米，都属于大米的种类，从形状，口感和用途上有各自的特性和区别。
粳米主要产于东北黑龙江地区，形状呈圆形或椭圆形，颜色蜡白色，透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后油性和粘性都大，容易成团。做寿司用粳米比较好。
籼米适合种植在低纬度地区，像泰国，缅甸，越南和我们南方地区，形状呈长圆形或细长型，颜色白色，透明或半透明，质地较脆，加工时容易破碎，蒸熟后出饭率高，粘性小，不容易成团。适合做炒饭，炒出来的饭粒粒分明不粘连。
糯米又叫江米，形状呈椭圆形或圆形，乳白色，不透明，蒸煮后粘性大，适合做粽子，八宝粥，年糕，也是酿造米酒和黄酒的主要原料。
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