巴沙鱼为什么不能吃太多,巴沙鱼为什么不让多吃

来源：营养师顾中一
市面上的巴沙鱼口感不好，吃起来松软，没有肉纤维带来的咀嚼感，是因为添加了三聚磷酸钠和焦磷酸钠（这两样化学物质也是人们攻击巴沙鱼是“科技鱼”的主要原因）。

来源：丁香生活研究所
但其实三聚磷酸钠和焦磷酸钠是一种在鱼糜、鱼排制品和其他冷冻水产品中应用非常广泛的磷酸盐保水剂，属于国家规定可以使用的几种食品添加剂之一。作用仅仅是调节酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，减少水产品在解冻时出现的汁液流失现象。
如果实在担心，在烹饪巴沙鱼前用水冲洗，或换水浸泡去除保水剂就行了（其实真没什么必要）。
巴沙鱼便宜是因为养殖成本低

巴沙鱼是杂食性动物，适应性强，对饲料的要求不高，几乎什么都能吃，又能很好地适应低氧环境，特别适合大规模养殖。

而且，巴沙鱼长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。在越南，巴沙鱼不仅养殖成本低，就连出塘次数都能做到一年两次，年产高达惊人的150万吨。

如此一来，巴沙鱼的出塘成本就可以被压到3~4元/500g，即使算上关税、商品包装等一系列的成本，依然能将商品价格控制在非常低的水平。

养殖成本低，产量又大，巴沙鱼便宜得很合理，大家可以放心。

吃冷冻鱼到底好不好？

事实上，鱼肉天然具有极易腐败的特点，凡是从遥远海域捕捞的鱼想进入内陆市场，都得冷冻保藏，这也就解释了市面上为什么有这么多的冷冻鱼。

当鱼肉内部水分冻结成冰晶时，会从肌原纤维中夺走一些汁液，解冻时这些汁液无法与蛋白质分子再次聚合，只能带着小部分水溶性营养物质一起流失。但这种营养损耗很小，并不会影响鱼肉的核心营养价值。

同时，活鱼在暂养过程中也会受局部水环境变化造成一定营养损耗。

所以冷冻鱼和鲜鱼之间的营养区别得看品种讨论。如果只吃活的，反而跟一些营养价值很高的深海鱼无缘了。

最后的总结：

巴沙鱼是一种优质且高性价比的蛋白质来源。冷冻是远距离运输鱼类的必要手段，磷酸盐保水剂是安全合规的食品添加剂，它们对巴沙鱼的营养损耗不大。
但冷冻再解冻后的巴沙鱼会变得绵软，缺乏嚼劲，如果不喜欢这种口感，或者实在无法接受食品添加剂，可以买鲜活现*的鱼肉食用。