装盘
常见问题一、面团湿粘无法出膜
原因分析：1.面团含水量太多；2.面粉吸水率不够
解决方法：1.适当减少液体添加量；2.要使用高筋面粉，蛋白质含量在13%以上
二、面团发酵不起来
原因分析：1.揉面太久导致酵母提前发酵；2.干酵母失效或不耐高糖；3.面团筋度不够
解决方法：1.加快揉面速度，降低面团温度；2.更换新的耐高糖干酵母；3.充分揉面到9成筋度
三、烘烤膨胀不明显
原因分析：1.面团的筋度不足；2.面团含水量太少
解决方法：1.要充分揉面生成面筋，这样才能包裹更多气体；2.增加含水量能让面团膨胀程度更高
四、面包出炉后塌陷
原因分析：1.出炉没有震出热气；2.发酵过度；3.面筋不够
解决方法：1.面包出炉要震出热气；2.减少发酵时间；3.充分揉面
五、面包表皮干硬
原因分析：1.烘烤时间太久；2.面团发酵不够
解决方法：1.增加温度而减少烘烤时间，控制在20分钟左右；2.延长发酵时间
六、面包内部组织粗糙
原因分析：1.排气不够；2.二次发酵不足
解决方法：1.在一次发酵后要进行高强度排气，以消除更多大气泡；2.让面团充分进行二次发酵
总结奶酪包的制作就跟小餐包一样简单，只是增加了涂抹奶酪馅的步骤，就像吃牛排要精心准备一份黑椒汁一样。不过对于现成的奶油奶酪与奶油、奶粉，调制这样的馅料并不复杂。所有面包的制作都万变不离其宗，就是要真正掌握揉面与发酵技术，因为这才是制作面包的关键。
被誉为奶黄金的奶酪本身就是一项伟大的发明，而创造出奶酪与面包这种令人拍案叫绝的组合，可谓是将甜面包的口味发挥到了极致。从某种意义上说，这些烘焙师就如同艺术家一样伟大。
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