鲁菜分为三大派系,鲁菜分几个派系

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-04-03 18:28:42

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撰文:七老爷

鲁菜是中国八大菜系之一,原有两大流派,分别是济南菜与胶东菜。近几年,又添加了鲁南地区的孔府菜,2016年,淄博市的博山区,被确定为鲁菜的发源地,以博山菜为代表的淄博菜,或者说鲁中菜,也得到认可,成为鲁菜的一个流派。

鲁菜分为三大派系,鲁菜分几个派系(1)

孔子有云“食不厌精,脍不厌细”,意思便是粮食越精致越好,肉切得越细越好。很明显,从古至今,在“吃”这件事上,山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游,物产丰富,号称“世界三大菜园之一”,各种各样的菜肴,自然也不会少。

鲁菜分为三大派系,鲁菜分几个派系(2)

蔬菜大棚

下面我们分别来说一下鲁菜的这四大流派。

先说说济南菜。

济南菜,古称历下菜,起自鲁西地区,立足省城济南,以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来,济南菜又可分为三派,分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。

其中的“淄潍派”,已经单独列出来,作为鲁菜的一个流派,这里就只看一下另外两派。

“历下派”的济南菜,汤菜讲究清鲜爽口,鸡鸭类菜肴,则注重用甜面酱调味,特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。

“泰素派”,是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派,色调淡雅,口味清鲜滑嫩,代表菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美,还有软烧豆腐等。

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再来说说胶东菜。

胶东菜,起源于烟台的福山区,故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。其主要流传的地区,在青岛、烟台、威海,另外大连菜,也属于胶东菜的一个分支。

胶东菜的口味清爽脆嫩,能保持食材的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。

细分起来,胶东菜又有以烟台为代表的“本帮胶东菜”,和以青岛为代表的“改良胶东菜”。前者的代表菜,有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的制作技艺,代表菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。

现在济南很多吃海鲜的餐厅,大都是吃胶东菜,也有从胶东开过来的餐厅,比如船歌鱼水饺、吕氏疙瘩汤等。

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然后说说孔府菜。

孔府菜的制作,讲究精美,重于调味,工于火候,口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。

孔府烹饪,可以分为两大类,一类是宴会饮食,还有一类,是日常家餐,两者虽然有时互相通用,但烹饪还是有区别的。

孔府菜的代表菜,有孔府一品锅、神仙鸭子、翡翠虾仁等。

要吃正宗的孔府菜,还是要到曲阜才能品尝到。

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最后说一下淄博菜。

淄博菜,跟济南菜有几分相似,但又有不少自己的特点。

淄博菜以博山菜肴为代表,兼有周村等地的菜肴。

博山地区有一种传统饮食习俗,名为“四四席”,是近百年以来,博山人宴请宾客的一种菜肴规制,一般是可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、和四饭菜计十六品,将凉菜、热菜、汤菜和主食等,全都包括在内。

淄博的特色菜,有博山酥锅、豆腐箱子、博山香肠、博山烩菜、周村煮锅等。淄博的烧烤,也有自己的特色,每桌上一个小炉子,食客在吃的时候,可以自己加热,还有小饼,把肉卷到里面吃。

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鲁菜的四大流派,今天就介绍到这里。大家对鲁菜怎么看?欢迎在下方留言!

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