杭州特色小吃在什么地方,杭州小吃都有什么特色

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-04-03 23:05:14

人人皆道“上有天堂,下有苏杭”,坐拥江南美景,可与天堂相媲美的杭州,在近几年却被冠上了“美食荒漠”的称号,一些人对杭州的餐饮现状表达不满,特别是本应成为杭州美食“领航者”的杭帮菜,口碑却出了问题。

杭州特色小吃在什么地方,杭州小吃都有什么特色(1)

近日杭州市商务局也召开了一个会议,将通过三年的时间,加快杭帮菜的研发和预制菜产业高质量发展,对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位,经过验收后,可以给予不高于100万元的一次性奖励,助力杭州餐饮业的发展,并将杭州塑造成新的美食地标。

杭州特色小吃在什么地方,杭州小吃都有什么特色(2)

这其中至少说明了一个问题,杭帮菜目前没有太好的行业标准,一个地方一个味道,一个店一个味道,一个厨师一个味道,尤其是杭帮菜清淡平和,“抢味”的元素不多,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味,注重烹饪技法,注重鲜咸合一,绝不是寻常家庭作坊和半吊子厨师能做出来的。

所以,那杭州的真正美食真的那么糟糕么?不如大家先来看看以下八道“杭帮菜”里的代表,原本的它们口味究竟如何?是否能算得上是美食呢?

一、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表,也是浙江省的十大经典名菜之一,又名“叔嫂传珍”和“宋嫂鱼”。但西湖醋鱼作为杭州饮食文化中的一张名片,近些年却跌落了神坛,被贴上了“难吃”的标签,甚至许多游客表示自己慕名而来可吃过后都是失望而归,吃进嘴里满满的醋酸味,丝毫没有醋香味和鱼肉的香嫩口感,反而还有一股鱼的土腥味,令人难以接受。

杭州特色小吃在什么地方,杭州小吃都有什么特色(3)

可如此威名的西湖醋鱼,味道真的如此么?其实不然,正宗的西湖醋鱼选用的都是西湖所产的草鱼,制作前要在鱼笼中饿上两三天,为的就是排出鱼肠里的杂物去除泥土的腥味,之后再将鱼烧煮,用汆鱼的原汤加醋、白糖、绍酒等勾成浓芡汁淋在鱼上,色泽红亮,肉质鲜嫩毫无腥味,反倒有一丝蟹肉的鲜甜感,吃起来酸甜软嫩,富有清香味。

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