而现今那些所谓的西湖醋鱼，不仅鱼用的是西湖之外的养殖鱼，也不会用太多时间“排腥”，更没有几个厨师能勾出酸香十足的芡汁，正是这每一个环节的偏差让西湖醋鱼落得了一个难吃的名声。
说起杭州的特产，就不能不提西湖的龙井茶，而杭州大厨便以龙井茶叶为食材和白嫩饱满的虾仁融合成了龙井虾仁这道美味佳肴。鲜活的河虾去壳后上浆，再选用清明前后上好的龙井茶沏泡，虾仁滑炒熟后烹入茶叶、茶汤翻炒而成。出锅后的龙井虾仁，菜色如白玉翡翠般漂亮，虾仁裹满了龙井茶的清香味，入口Q弹鲜爽，又滑又嫩，满口鲜香。
龙井虾仁如今的声誉和西湖醋鱼相似，有不少的吐槽声音出现，这也是因为很多做杭帮菜的餐馆，对食材的选用降低了门槛，基本很少有用新鲜虾仁制作的，都改用了冷冻虾仁，入口的龙井虾仁自然少了清香、鲜嫩的绝美口感，高昂的价格却没给到食客应有的口感和味道，原本美味鲜香的龙井虾仁只好成了“背锅侠”。
叫花童子鸡可谓是一道蜚声中外的杭州特色名菜，相传是一个流落在江南的叫花子，在饥寒交迫中昏倒，难友想方设法弄来了一只鸡，但没有炊具的他只好用烂泥把鸡包起来，再放入篝火里煨烤熟，没想到烤好的鸡肉鲜香扑鼻，肉酥脱骨，吃后回味无穷。
