杭州的东坡肉做法是将半肥半瘦的五花肉，切成四四方方的形状，用酱油、绍酒、白糖、葱姜等少水、慢炖而成，做好的东坡肉色泽红润、鲜亮，入口酥软，肥而不腻，肉上裹着一层浓郁的汤汁，味道十分香醇，咸鲜中还带着一丝微甜，完全称得上是猪肉菜肴中的绝美滋味。
宋嫂鱼羹也是杭帮菜中不可不提的一道传统风味名菜，这道鱼羹据流传创制于南宋时期。它的食材选料及做法也十分考究，选用肥美的鳜鱼或是鲈鱼，上锅蒸熟后去皮去骨，再佐以上好的火腿丝、笋末、香菇等，用鸡汤煮制，最后淋入打散的蛋液。鱼羹出锅后，香气扑鼻，看起来色泽油亮，喝起来也是鲜香滑润，仿佛还能品尝出蟹肉的鲜美口感。
以上的八道菜肴还只是杭州美食的一小部分，其实这些美食能代代流传下来，就足以说明它们本身的味道是被认可的，而且也能看出来杭帮菜对选料、烹饪都是很讲究的，毕竟能屡次获奖、走出国门，口感、味道都应该没的说。
只不过现今杭州的美食环境发生了变化，随着杭州这些年逐渐成为了一个重工作轻生活的城市，人们生活的快节奏化，许多餐厅也变得快餐化，不再那么注重选材、口味，开始大量的用冷冻食材或是料理包来烹调，用这样的材料来做偏清淡的杭帮菜，缺点立刻会被暴露无疑。
再加上真正用心做美食的的老板、厨师也越来越少，杭州真正好的菜馆，变的稀少、昂贵，生意也越来越差，这众多原因堆积在一起，让杭州一步步成为了所谓的“美食荒漠”。
如果杭州能逐渐扭转现今的饮食环境，让杭州的众多美食重新焕发光彩，杭州的许多菜肴、小吃还是很让人期待的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
