老北京人离不开面食，除了喜欢吃炸酱面，打卤面，芝麻酱面以外，还喜欢吃汆面，比如扁豆汆面，白菜汆面，羊肉汆面，茄子汆面，寒冷冬季一进家门，家人端上一碗热乎乎的汆面，吃完不仅身体变暖，心里也是暖和的。
新年家人团聚，想必大家都各展身手，做出一道道美味佳肴，有鱼有肉有虾，或者一同在外面餐厅聚餐，大鱼大肉吃多了，换换口味，今天街头巷尾就和大家分享一道简单易学，省时省力的家庭版素茄子汆面，茄子含有蛋白质，维生素，钙，钾等多种营养成分，具有降低胆固醇，保护心血管的功效，茄子皮含有花青素，能够保护眼睛，防止眼疲劳，所以，我家在吃茄子的时候，一般都不削皮，连皮一起吃。
今晚为家人做碗素茄丁面清清肠胃吧，别看里面没有肉，但是却能吃出肉的香味来，感兴趣的朋友一定要试试啊。
【准备食材】圆茄子，手擀面，葱，姜，蒜，大料，盐，红烧酱油，香油。
【制作方法】
1，茄子不削皮，洗净切丁，放在容器中，加入少许食盐，搅拌均匀，腌制20分钟后，用手攥去汤汁，备用。
2，葱，姜，蒜洗净，葱切丝，姜切末，蒜切片。另外再取一头蒜，包好洗净，用蒜臼子砸成蒜泥，备用。冬天多吃点蒜，抗菌消炎，保护心脑血管。
3，起锅倒油，油热后放入两粒大料，同时加入葱，姜，蒜爆香。这时候就能闻到肉香味儿，俗话说，炖肉香不香，全靠有大料，做茄子汆面也是同样的道理。
4，爆香后，倒入攥去汤汁的茄子煸炒五分钟，放入食盐，红烧酱油。
