1、食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4、直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止，将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
5、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），放入大蒜苗一起焖煮。
6、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
7、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
红烧的好吃。新鲜鹅切块开水焯一焯。锅中放油葱姜，把鹅块煸一煸放料酒，再放老抽，红糖再炒再放八角桂皮香叶。加水大火烧开，小火烧一个小时。
