炒菜的调料都有哪些,炒菜一般要哪些调料

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

生抽，老抽，蚝油，香油，辣椒油，花椒油，香醋，陈醋，盐，料酒，番茄酱，豆瓣酱，花椒，大料，葱，姜，蒜，五香，八角，小茴香，豆蔻，肉桂，香叶，芝麻，糖，等等