1. 葱姜备用，猪肉可选偏瘦一点，切成丝状。
2. 锅中入油烧热倒入葱姜爆香。
3. 放入剁椒和豆瓣酱炒香。
4. 放入肉丝翻炒，加入五香粉，老抽和生抽炒匀，淋入料酒。
5. 放入温水末过肉即可。
6. 大火煮沸转小火慢炖半小时。
7. 肉臊子七八成熟加盐调味。
8. 大火收汁即可。
1、准备原料
五花肉洗净去皮，切片、再切丝、再剁碎成肉臊。
芽菜可以比肉稍微多些，用清水洗两遍就行，不用洗太多次。有些第一次吃芽菜的朋友把芽菜反复冲洗，把特有的咸香味都洗没了。芽菜切碎。
适当的姜蒜切末，花椒打成粉。其他生抽、老抽、油、甜面酱备用。很多人喜欢放味精、鸡精，我家不用，比较健康些。辣椒也不用准备，四川人并不是所有菜都放辣椒的。
2、烹制过程
起锅烧油。四川确实比较重油，这样才比较香，外地的朋友可以少放些。
油温五成热，转中火，放入肉臊，迅速炒散，煸炒至肉色开始有点金黄，放入甜面酱，炒香。再放入姜蒜末、花椒末，继续炒香。最后放入芽菜碎末，翻炒三分钟左右，关火起锅。
