1.
视觉鉴别:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。
2.
嗅觉鉴别:正常面粉具有面粉固有的清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。
3.
味觉鉴别:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。
通过观察和实验可以鉴别面粉好坏。
明确结论是可以鉴别面粉好坏的。
原因是因为面粉的好坏直接影响面食的质量和口感，因此需要选择质量好的面粉。
可以依据以下两种方法进行鉴别面粉好坏： 1. 通过观察外观：好的面粉外观呈现白色或米黄色，粉末松软、细腻，无异味或有淡淡香味；而劣质面粉外观常常呈现灰黑色，色泽不均匀，粉末粗糙，有异味。
2. 通过实验检验：好的面粉含水量适宜，黏度和筋度较高，加水后能够充分发酵、揉捏，有比较弹性的面团，并且煮熟后口感细腻；而劣质面粉黏度和筋度差，发面不好，揉捏后面团松散无弹性，煮熟后口感粗糙、黏腻。
