大家好，我是慈康爱做饭，虾是中国餐桌上很常见的一道菜，做饭也有很多，比如白灼基围虾、蒜蓉基围虾、香辣基围虾等等。今天我为大家带来的是一道家庭版的做饭。基围虾一定要活蹦乱跳的，死了就不新鲜了，做出来的肉质比较柴。
买回来的基围虾用清水处理干净，把虾头去掉一部分，然后把基围虾从中间开背，取出虾线放一旁备用（虾头不要扔，一会熬虾油）。
开虾背去虾线
准备材料：
蒜末 、盐、耗油、鸡精、生抽
锅中水烧开基围虾放下去焯一下水，大概1分钟左右就可以了，捞出来过凉水沥干备用。
锅中倒油，小火慢烧，把刚才的虾头倒入锅内，小火慢烤，慢慢的把虾油炒出来，烧到油有很多沫沫的时候，再用锅铲按压几下即可。
这个时候就可以把虾头不要了
然后加蒜末，煸炒出蒜香，表面微微金黄的时候就可以加耗油、盐、少许生抽，在加50ML的水，把基围虾倒入锅内，盖盖大火烧3-5分钟，如果还有汤汁，可以用水淀粉勾芡，不要太厚，要留店底汤。
最后一步加点鸡精就可以装盘出锅了，一道美味的家庭版蒜末基围虾就完成了。
PS:喜欢吃葱花的人可以加点葱花，喜欢吃香菜的人可以撒点香菜做点缀，看个人喜好。
西芹百合炒虾仁原料：虾仁，百合，西芹，盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蚝油、葱油各适量。做法：西芹切段。将处理后的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制，撒上小勺生粉抓匀。将锅烧热，注入葱油，油温五成左右时，下入虾仁快速滑溜，虾肉变色起锅控油。炒锅内留少许底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至断生，加适量精盐调味，倒入虾仁，加入1勺自制混合豉汁料，将锅内材料掂翻均匀即可起锅。莲藕炒虾原料：虾，莲藕，色拉油，盐、鸡精、料酒、生抽、小葱各适量。做法：虾洗净去泥肠、剪去头须。将嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、鸡精便立即出锅。重新起锅烧热加油、放葱头稍炸片刻入虾爆炒，加生抽看虾变色后倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出锅即可。
