择新鲜的茄子，最好是圆茄子，茄子去皮后切成适当大小的块或条，根据个人喜好决定是否保留茄子皮。在茄子表面撒上一点盐，腌制10分钟左右。
在腌制后的茄子上撒上玉米淀粉或干淀粉，确保每一块茄子都均匀地裹上淀粉。锅中倒入足够的油，加热至六七成热后，将茄子下锅煎炸至金黄色。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。根据个人口味准备不同的酱汁，可以包括生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、鸡精、淀粉等，搅拌均匀备用。
锅中留少许底油，爆香葱蒜或其他香料，然后加入煎炸好的茄子，倒入准备好的酱汁，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁的味道。
根据需要加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后，用淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，包裹在茄子上。最后撒上葱段或其他配料增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
