纯碱手工开花馒头的做法
面粉300克
面碱适量
这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味
把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
将面团搓成长条
揪成小剂子
用手揉成馒头
锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
盖盖，用湿抹布盖好锅沿
大火蒸20分即可
开花馒头 做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。
要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空酣涪丰皇莶郝奉酮斧捆隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。
一般蒸15分钟即可出笼。
欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
