蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。煮鸡蛋的小窍门：
1、把鸡蛋洗干净以后，放进装有冷水的锅中，这时先不要开火煮，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
2、煮的时候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。
3、煮6-7分钟左右，关火，先不要捞出，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃。另外，还可以在水中加一些白醋，醋可以加强蛋白的抗凝作用，这样也能使鸡蛋不易裂开。煮好的鸡蛋，放进冷水里过一下，热胀冷缩，鸡蛋和壳会产生空隙，自动分离，不会粘连，这样剥壳的时候会更好剥。扩展资料鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%~15%，碳水化合物含量低，富含多种微量元素。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中的部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，蛋类的摄入量为40~50克/天。
