在家中用锅煮咸鸡蛋 为何有的鸡蛋会崩 出现裂纹,冰箱拿出的鸡蛋一煮就裂怎么回事

你是不是把刚从冰箱里取出来的咸蛋直接拿来煮啦？一冷一热的话，这样很容易破裂的。

温度太高了也会这样的，要用冷水下锅，然后缓慢升温。

煮蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。

蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。