水稻是南方最主要的主食，可以分成糯性和非糯性两类，在贵州都很常见。
糯稻虽然产量不高，但耐寒、肥料要求低；糯米饭的油脂丰富，结实耐饿，是庄稼人最值得依赖的食物。糯米在贵州是粽子、糍粑、米酒、油茶等食物的基础食材，也是腌制鱼、肉的辅助材料。城里人把糯饭、糍粑当早点，乡村地区则将烹制糯食化作为生活富足的象征符号，带着更多的郑重和讲究。食糯最具代表性的地区当属黔东南，高山梯田里，连绵着成片的原始糯稻，在千百年的育种演化下，培植出了红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、香禾糯、野猪糯等糯稻品类。
糯米制品可用蒸、煎、炸、煮等不同烹制方式，其香不同，奇香无比，我曾经在每天一县的贵州88个县路上，一路品尝，记忆犹新。糍粑，源于战事，为保战中食粮，早先将米蒸熟，筑成块，堆成墙，战中取食，蒸煮直接食用均可，逐渐流行开来，如今基本上为糯米蒸制九成熟舂茸而成粑粑，香醇软糯的糍粑、饵块粑，以及土豆糍粑、糯玉米糍粑、糯高梁糍粑、糯小米糍粑等；源于三国战事的黄糕粑，家家爱做的泡粑、早已成名的糕粑稀饭，粽粑、褡裢粑、糯团粑、棉菜粑、清明粑、油炸粑等等，
作为米粉大省的贵州，也擅用大米为原料，经浸泡、蒸煮或现代化米粉机直接熟制等工序制成的条形、丝形的湿状或干状的米粉，或是粉条、圆粉、扁粉、粉丝、卷粉、剪粉、米皮、绿豆粉、锅巴粉等别称。质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是贵州早餐、中餐的"主力军"。
几乎每个地方都有知名的米粉，如花溪牛肉粉、安顺羊肉粉、遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、铜仁锅巴粉、思南绿豆粉、榕江炒粉、三都炒粉、安顺裹卷、独山细粉、荔波切粉、台江羊瘪粉、雷山红粉、岑巩菜粉、天柱土豆粉、正安米皮、瓮安剪粉、糟椒卷粉、猪脚粉、辣鸡粉、鸭块粉、鸡丝卷粉等等，数不清道不完。
辣、酸、野的味道和以糯米、大米为主食，都只是贵州味道最基础的特征，是因为久居深山，自然馈赠的最原初的味道。对物产、食材的加工和烹制，变成菜肴，则需要"烹饪方式"的照拂，贵州菜最大的特点——融合，均得益于不断迁入贵州的移民。
