除了口味和功效，粤菜品鉴的三大要素“鲜、润、原汁原味”，也贯彻到了吃青菜这件事情上。
比如其他地方较为少见的白灼。这就需要蔬菜本身脆嫩清甜，比如生菜菜心芥蓝等，要吃菜最本身的味道，所谓“菜有菜味”。
如果要豪华，广东人民也有的是办法。
比如上汤，用豪华的火腿猪骨母鸡等食材炖出的鲜美高汤，将浓浓鲜味注入蔬菜的灵魂，那就必然好吃了。
广东人民最喜欢的蔬菜代表，大约要数菜心。
不然菜心前面也不会被牢牢冠上“广东”二字，英语中菜心“Choy sum”，也是直接音译粤语发音“coi sam”。
甚至广东农业标准化协会还专门发布了《增城迟菜心》的团体标准，广东气候中心也基于大数据分析举办了“连州菜心节”。
这是土生土长的华南特产，早在南宋时就是广东人后院会种的蔬菜。《本草纲目》也有记载：“此菜易起薹，须采其薹食"。
种植历史如此悠久，也让菜心常年稳坐华南地区叶菜种植面积第一的宝座。
喝早茶，菜心是青菜中的首选；烧腊饭，一定要配上两根碧绿的烫菜心才有灵魂；周星驰《食神》里的一碟黯然销魂饭，也放了两根标志性的菜心。
