食材明细
小江虾、油、盐、丹青、胡椒粉、料酒、面粉。
1、买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。
2、清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。
3、加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。
4、炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。
5、油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。
6、炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。
7、出锅装盘。
韭菜洗净切寸段备用。红椒半颗去籽，切丝备用。
江白虾洗净，烧开一锅水，入水焯熟。
江白虾很易熟，一般颜色由透明变红白就差不多了，捞起沥干水份备用
热锅里加油，先入红椒丝翻炒至半熟
再入韭菜段，稍翻炒一下
再入江白虾，加盐、洒白胡椒，翻炒均匀后，关火
再加入香油拌炒均匀即可盛盘。
