制作牛肉馅饺子口感的好坏部分取决于调制馅料的水分，需要掌握好馅料水分的比例才能让饺子包裹口感更佳。以下是一种调制牛肉馅料的做法及注意事项：
所需材料：
牛肉馅：500克
水面筋：50克
韭菜：适量。
牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml，使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重，加1~2g
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