牛肉炸酱面主要是炸酱，先买优质的牛肉，然后把牛肉洗干净并剁碎，锅烧油，待油温高于一百度将牛肉未倒进去，边熬煮边放入香料，料酒等调味品，熬一个小时就可以了，煮好面条浇在上面就可！
. 准备食材:
主料:
牛肉150克，面粉200克，葱一根，香菜两棵，青菜若干，黄瓜一小节，细豆芽若干。
辅料:
姜一小块，油适量(可以多加些），花椒一小把（不要少，炒香捞掉），辣椒面适量(不喜欢吃辣的，可去掉)，蒜头一瓣，盐适量，鸡精适量，生抽适量，苏打粉一丢丢，玉米淀粉一小把。

2. 先和面。往盆里加面粉，少许盐，一丢丢的苏打粉，一把玉米淀粉，适量水，和成光滑面团，做面条用的，面团要和硬点。


3.将和好的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
4. 利用醒面时间，将牛肉洗干净切小块，姜切末。

5. 将姜末，牛肉块一起剁成肉糜。

6. 起锅。锅热，加适量油，要多加些，油热转小火100c,放进花椒，爆香，捞出花椒。

7. 倒进牛肉肉糜，炒松散，都用小火就可以，然后加进少许盐，适量生抽，少量鸡精，让肉臊有点味道就可以。

8. 加进适量辣椒面，翻炒均匀就可以了，不吃辣的，这步就省了，肉臊子就炒好了。


9. 做面条。(自己做面条嫌麻烦的话，就去买，新鲜的，干面条都可以)
a .砧板上撒少许面粉，揪一小块面团，揉圆，然后用擀面杖擀平，厚度根据个人喜好。

b. 将面皮以S型折叠。

c. 然后用刀切条，宽度根据喜好哈，抓住一端，抖一抖，面条就好了。


10. 起锅，锅里装适量水，水多放些，同时放一小勺盐，水开，放进，适量面条。

11. 盖上锅盖，一会儿再开锅盖，搅拌几下，反复两三次，面基本就熟了，面条捞起来。拿个盘子，搁少许盐，鸡精，少量生抽喜欢颜色重点的就放些老抽，然后面条放进去。

12. 放少许青菜，豆芽，煮开就捞起，将蔬菜摆在面条上面，同时，搁些肉臊，黄瓜丝，香菜段，蒜末，葱花。一碗牛肉杂酱面就好了。

13.拌匀就可以吃了。很Q爽的一份杂酱面就好了。
