原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。
调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。
做法：
1、 青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。
2、 土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。
3、 洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。
4、 蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。
5、 郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。
6、 牛肉馅用黄酒、水调散。
7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。
8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。
9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫关火搅拌均匀，即可出锅。
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋葱半个；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1头；黄豆酱5勺；干辣椒5根；小米辣5个
做法
牛肉切成小块备用
准备以上食材
热锅凉油，中小火炸洋葱，炸到焦黄把洋葱捞掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火将牛肉水分炒出。
当你觉得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜欢的软硬的时候，放入小米辣。
最后放入黄豆酱和白芝麻，如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖，大火搅和收汁，放凉装罐就可以啦。
