主料：鸡蛋9个、色拉油80克、细砂糖蛋清80克
辅料：低筋面粉160克、细砂糖蛋黄25克、牛奶100克
十寸戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的两个容器中
2.分离好的蛋清
3.蛋黄加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油
4.搅拌均匀
5.再加入低筋面粉，再次搅拌均匀，
6.搅拌至无颗粒
7.鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入细砂糖
8.快速打至出纹路状
9.最后出现小直尖的状态
10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
11.然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
12.将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
13.送入预热好的烤箱里，倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟，（共烤了85分钟）
14.蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。
15.脱模
用料
鸡蛋8个（蛋白250克，蛋黄125克）玉米油78克细砂糖94克蛋白＋31克蛋黄牛奶94克低粉140克柠檬汁六滴
十寸戚风蛋糕的做法
准备好所有材料
蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄，可以用蛋黄分离器分离，蛋白加柠檬汁放冰箱冷藏
蛋黄加31克糖，搅拌均匀，再倒入油，牛奶搅拌至乳化状态
这是搅拌好的，搅拌至乳化状态很重要，一定要搅拌好
低粉过筛，先加入三分之二的低粉，用翻拌的手法将面粉搅拌至无颗粒状态
再倒入剩下的三分之一的低粉用翻拌的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀
取出蛋白，用电动打蛋器打至很多大泡泡的时候倒入三分之一的糖，再打至变小泡泡了再倒入三分之一的糖，然后再打至光滑细腻有纹路的时候倒入剩下的三分之一的糖
蛋白打至有小尖角且不弯的状态就可以了
取三分之一的蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不能化圈搅拌，再把翻拌好的面糊倒入蛋白霜中，用切半翻拌至均匀，烤箱140度预热
把拌好的蛋糕糊倒入十寸模具，从上往下轻摔三下，振去气泡，放入预热好的烤箱中，底层上下火140度烤一小时
烤好后取出蛋糕轻摔两下倒扣网架上，晾凉后脱膜，热的时候是不能脱膜的
底垫我是用切刀脱膜的
完成了，切刀没脱好，中间没刮倒掉了一层皮
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