用料
草鱼头（或者鲢鱼头）1个
腐竹 200克
红椒 青椒 洋葱1/2个 小青菜1棵
原味豆豉1大勺 料酒1大勺
生抽酱油1大勺 老抽酱油1茶勺
盐1勺 糖1茶勺 鸡精少许 干淀粉1大勺
葱 姜 蒜片 清水 干淀粉
做法
1/9 腐竹提前用冷水泡软。
2/9 腐竹切成2厘米长的段；青红椒、洋葱各切小块；下青菜洗净备用。
3/9 鱼头对剖成两半，加入料酒腌制10分钟。
4/9 起油锅烧热，将腌好的鱼头薄薄的裹上一层干淀粉，放入锅中煎至两面金黄盛出。
5/9 原锅留油，下葱姜蒜炝锅。
6/9 下腐竹和洋葱翻炒均匀。
7/9 加入豆豉、生抽、老抽、少许料酒炒匀。
8/9 倒入清水、盐、糖、鱼头，大火煮滚，转小火炖15分钟。
9/9 将炖好的腐竹鱼头倒入砂锅中，再放入青红椒块、小青菜，再煮2-3分钟，加入少许鸡精调味即可。
制作步骤
1. 将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。
2. 鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。
3. 锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色。
4. 沙锅底放入姜片。
5. 把煎好的鱼头放入沙锅中。
6. 再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
7. 再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下以便更好地吸收酱汁。
8. 腐竹变软后焖5分钟左右。
9. 最后放入葱花即可出锅。
