鱼肉是一种营养丰富，低脂高蛋白的肉类，很多人觉得鱼肉太瘦，不像猪肉那么香，所以平时吃的比较少。其实鱼肉如果加工方法正确，鱼肉可以做得既鲜美，又软嫩。鱼肉最经典的做法就是糖醋鱼，酸甜可口，开胃下饭。
糖醋鱼是鲁菜的一种，很多人觉得糖醋鱼做法复杂，想吃的时候只能到餐馆去吃，但其实糖醋鱼的做法很简单，只要掌握正确的技巧，在家也能做出好吃又正宗的糖醋鱼。糖醋鱼好吃的关键就是糖醋汁的比例，糖醋汁不仅要酸甜适中，而且需要有一定的浓稠度，这样才能保证淋在鱼身上不会流下去，但是又不能太浓，太浓了吃起来会很腻口。饭店里的糖醋鱼比家常做法略微复杂，主要是鱼肉需要过油炸，自己在家做不用浪费很多油，而且吃起来更加健康，下面来看一下具体糖醋鱼的做法吧。
今天我做糖醋鱼用的是鲈鱼，一般做糖醋鱼常用草鱼鲤鱼等淡水鱼，一是因为淡水鱼肉质软嫩，还有就是淡水鱼鲜味较淡，需要用重口味的调味料去修饰，而海鱼本身就很鲜美，所以一般没有必要做的很复杂。我之所以选鲈鱼做糖醋鱼，是因为，鲈鱼刺少，小朋友可以放心吃。我们这里市场买海鲈鱼是15块钱一斤，价格也很实惠。
