如果买的是鲜米粉就不用煮，如果是干米粉就要煮过。
干米粉煮2分钟左右就可以。煮的时间过长会软烂不筋道，炒的时候容易断。事实上，米粉不需要煮，只需要炒前大约三个小时内用凉水泡，观察米粉不打结沥干水分就可以炒了。因为煮过的米粉会失去脆感，直接凉水泡了炒的米粉更好吃，切记需要沥干水分再炒。
需要先煮再炒因为米粉炒的过程是需要大火进行的，如果直接将*米粉放入锅中进行炒，很容易就会被炒糊掉，而且还会有焦味，影响口感
如果先将米粉煮熟，可以去除表面的淀粉，也可以让米粉更加容易被吸收酱料和调味料，从而炒出更好的口感和味道
需要提醒的是，在煮熟的米粉放入锅中进行炒的时候，需要先去除多余的水分，否则也可能影响炒的效果，建议在米粉煮熟后，把它放在漏勺中沥干水分
